зелений горошок технологія

продуктов питания. © 2005-2013

Сайт о правильной заморозке

Натуральная слива приготавливается из плодов, разрезанных на две части, без косточки. После мойки, удаления плодоножек и инспекции производится сортировка по величине (калибровка). Разделяются плоды на 2 сорта — размером более и менее 26 мм.Фракция с размером плода более 26 мм закладывается в машину по разделению плода на две части и извлечению косточки. Вторая группа поступает на обработку для изготовления других изделий.Извлечение...

ЧерешняНаиболее высокое качество имеет черешня диаметром более 12 мм, здоровая, собранная вместе с плодоножками, неповрежденная (без трещин). Достаточная степень зрелости, яркий цвет, чистота повышают ценность сырья и готового продукта. Способ обработки черешни такой же, как вишни. Замораживание, как правило, производится в туннельных установках при температуре —35° С. Перед упаковкой готовые продукты разделяют по величине на два...

ВишниСтандартом предусматривается быстрое замораживание исключительно прозрачных сортов вишен (если отсутствуют особые требования). Можно также приготовить быстрозамороженную «цыганскую» и «маковую» вишню. Прозрачная вишня (далее мы будем именовать ее просто вишней)—это наиболее успешно замораживаемый вид фруктов. На обработку, которая начинается с мойки и удаления плодоножек, поступают вишни черного цвета, здоровые,...

Вываривание яблок в водном растворе лимонной, винной и аскорбиновой кислот обычно не производится вследствие вредного действия такого раствора на структуру плодовой ткани. Если замороженные яблоки в процессе дальнейшей обработки нужно подвергать тепловому воздействию, то против покоричневения очень часто пользуются процессом сульфирования. Допустимое остаточное содержание SO2 в готовых продуктах составляет 20—30 мг/кг.Фиксация...

Быстрозамороженные яблоки могут иметь форму долек или кубиков. Очистительнорезательная машина обычно резрезает их на 8 долек. Кубики 10Х10Х10 мм из яблок нарезаются специально разработанным для этих целей оборудованием.Перед замораживанием яблочные дольки или кубики подвергаются специальной обработке, которая должна препятствовать изменению их цвета. Характерный для яблочной мякоти светлобелый цвет — важнейшее требование к качеству...

«Быстрое замораживание пищевых продуктов»,Э.Алмаши, Л.Эрдели, Т.Шарой

Если скорость воздушного потока отрегулирована достаточно хорошо, то он захватывает только раз дробленные горошины. Отобранные неповрежденные зерна проходят в калибратор. Калибратор Биндера, сортирующий зеленый горошек по размерам на четыре фракции, имеет соответственно четыре расположенных один над другим сита с различной перфорацией и четыре вывода. Благодаря изменению направления вращения замороженный зеленый горошек, перемешиваясь, проскакивает на сита своего размера. Калибратор Биндера имеет высокую производительность, но иногда сортирует зерна неточно. Если сортировка производится в замороженном состоянии, то даже при малых допусках по размерам она все равно несет в себе возможность погрешностей, по  скольку горошек заметно меняет объем при температурных изменениях.Быстрозамороженный зеленый горошек выпускают и II классов по качеству. Не допускается смешения гладкозерного и мозгового сортов. По размерам различаются классы 6—8, 8—9, 9—10 и более 1мм. Как идущий на экспорт, так и поступающий на внутренний рынок зеленый горошек имеет степень нежности А, В, С (100—150 град по тендерометру или 33—50 град по финометру).

Калибратор для зеленого горошка системы Биндер

Зеленый горошек (Калибратор для зеленого горошка системы Биндер)

Технология обработки растительного сырья

При участии: оптом невысокая цена Проекты печей - .

Зеленый горошек (Калибратор для зеленого горошка системы Биндер)

Зеленый горошек (Калибратор для зеленого горошка системы Биндер) - Технология обработки растительного сырья - Быстрое замораживание пищевых продуктов